Maronen spielen dabei eine besondere Rolle. Ihr leicht süßliches, nussiges Aroma passt hervorragend zu herzhaften Gerichten und macht diesen vegetarischen Eintopf zu etwas Besonderem. Zusammen mit Kirschtomaten, Thymian und einem Schuss Rotwein entsteht eine wunderbar aromatische Basis.
Dazu gesellen sich goldbraun gebratene Polenta-Ecken. Außen knusprig, innen weich und mit Parmesan verfeinert, bringen sie eine schöne zusätzliche Textur auf den Teller. Knusprig gerösteter Rosenkohl mit Balsamico und einem Hauch Honig sorgt schließlich für eine feine Balance aus herzhaften, süßen und säuerlichen Aromen.
So wird aus einfachen saisonalen Zutaten ein Gericht, das nach gemütlichen Herbstabenden schmeckt und sich wunderbar gemeinsam genießen lässt.
Ein vegetarisches Herbstgericht mit viel Aroma, unterschiedlichen Texturen und Zutaten, die perfekt miteinander harmonieren.
Das Rezept im Überblick
Menge: 4 Portionen
Dauer: ca. 60 Minuten
Eigenschaft: vegetarisch
Die Zutaten:
Für den Rotweineintopf
- Butter: 40 g
- Schalotte: 1 Stück, fein gehackt
- Knoblauch: 1 Zehe
- Vorgegarte Maronen: 300 g, grob gehackt
- Geräuchertes Paprikapulver: 1 EL
- Frischer Thymian: 2 Zweige
- Kirschtomaten aus der Dose: 800 g
- Rotwein: 250 ml
- Gemüsebrühe: 250 ml
- Salz und Pfeffer
Für die Polenta-Ecken
- Maisgrieß: 250 g
- Kochendes Wasser: 1 Liter
- Salz: 15 g
- Butter: 70 g, plus etwas zum Braten
- Parmesan: 75 g, gerieben, plus etwas zum Servieren
- Frische Petersilie
Für den Balsamico-Rosenkohl
- Rosenkohl: 500 g
- Balsamico-Essig: 2 EL
- Flüssiger Honig: 2 TL
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
Eintopf: Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Die halbierte Knoblauchzehe mit der Schnittseite nach unten kurz mitbraten und anschließend herausnehmen.
Maronen, geräuchertes Paprikapulver und die Blättchen eines Thymianzweigs dazugeben und etwa 2–3 Minuten anbraten. Kirschtomaten, Rotwein und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen und anschließend 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Den zweiten Thymianzweig dazugeben. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe ergänzen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta: Maisgrieß mit dem kochenden Wasser und Salz in einen Topf geben. Unter regelmäßigem Rühren etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Butter und Parmesan unterrühren.
Die Polenta in eine Form geben, glattstreichen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Dreiecke schneiden und in etwas Butter von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Parmesan und Petersilie servieren.
Rosenkohl: Rosenkohl putzen und etwa 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut trocknen.
Mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C etwa 30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Alternativ kann der Rosenkohl bei 200 °C etwa 15–20 Minuten in der Heißluftfritteuse zubereitet werden.
Anrichten: Den warmen Maronen-Eintopf mit den knusprigen Polenta-Ecken und dem gerösteten Balsamico-Rosenkohl servieren.
